Torréfaction · Café Compagnon, Paris 2
L'art de sublimer le travail de l'agriculteur et du terroir.
I — Histoire
En 2012, Charles Compagnon découvre Coutume Café avec son fondateur, Tom. Il apprend le métier de barista et l’extraction, puis se forme à la torréfaction en 2016 chez Belco et Beans on Fire. Il y retrouve un parallèle avec le vin : les sensations d’un grand café répondent à celles d’un grand vin.
Nous travaillons exclusivement des cafés de pure origine, d'altitude, cultivés dans des coopératives ou par des fermiers dans le respect du terroir et de l'environnement.
La chance unique que nous avons de torréfier nos propres cafés, dont nous maîtrisons l'extraction dans nos restaurants (Le Richer, le 52 Faubourg Saint-Denis et le Café Compagnon), nous garantit de proposer le café comme nous l'aimons.
II — Aujourd'hui
Au cœur du Café Compagnon
Le café est désormais torréfié au cœur du Café Compagnon, 22–26 rue Léopold Bellan. Il est servi au Café Compagnon, au Richer et au 52 Faubourg Saint-Denis. Les cafés du moment sont présentés sur la carte du restaurant.
Servi dans nos trois maisons
Café CompagnonLe Richer52 Faubourg Saint-Denis